Risotto to obok pizzy czy makaronów jedno z najbardziej znanych dań kuchni włoskiej. Autentyczne o kremowej, kleistej konsystencji bazuje na dwóch podstawowych gatunkach ryżu Arborio lub Carnaroli. 

Carnaroli -  to włoski ryż do risotto nazywany „królem” ryżu. Uprawiany jest tylko w określonych obszarach Włoch. Posiada wyższą zawartość skrobi, twardszą konsystencję i dłuższe ziarno niż Arborio. Dlatego  wybierany jest przez najlepszych szefów kuchni do przygotowania kremowych risotto, które mocno chłoną sos.

Włosi serwują go z różnorodnymi dodatkami, takimi jak szparagi, grzyby, trufle czy dojrzewające sery.

Najbardziej klasyczne danie to złote risotto alla Milanese z dodatkiem szafranu.

Składniki: Ryż Carnaroli

Wartość odżywcza w 100 g:

Wartość energetyczna: 1478 kJ/ 348 kcal

Tłuszcz: 1,6 g

- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0,5 g

Węglowodany: 76,0 g

- w tym cukry: 0,5 g

Błonnik: 0,7 g

Białko: 7,2 g

Sól: 0,002 g

Przeczytaj na blogu: Parmezan - co to jest i do czego go używać | Risotto z grzybami - kremowy przepis