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Exotische Knollengemüse neu entdeckt

Das große Garten- und Kochbuch, mit Tipps für den eigenen Balkon

Wurzelgemüse sind längst aus der Vergessen-Ecke zu den Stars – auch in Sternküchen – avanciert. Eine besondere Zusammenfassung bietet hier der vom Deutschen Kochbuchpreis mit Silber als bestes Warenkunde-Kochbuch ausgezeichnete Titel, in dem neben Gartentipps herrliche Rezepte für exotische Knollengemüse zu finden sind, die aber inzwischen alle auch bei uns gedeihen: Süßkartoffeln, Topinambur, Yacon, Knollenziest (Crosne), Oca und Taro.
Die Autorinnen haben diese Pflanzen auf verschiedenen Flächen angebaut und zeigen hier, worauf es bei Anbau, Ernte, Vermehrung und Lagerung wirklich ankommt. So gelingt der Anbau sowohl im Hobbygarten als auch im Gemüseanbau, der sich auf neue Kulturen spezialisieren möchte.
Im Rezeptteil erwarten einen viele kreative Ideen für die Zubereitung der selbst angebauten Prachtexemplare. Die köstlichen Knollen veredeln den herbstlich-winterlichen Speiseplan. Und neben wertvollen Inhaltsstoffen begeistern sie mit einer ganzen Reihe positiver gesundheitlicher Effekte, die in der Volksmedizin der Herkunftsländer längst bekannt sind und nun auch uns zugänglich gemacht werden.

Über die Autorinnen:

Claudia Steinschneider arbeitet in einer Versuchsstation für Spezialkulturen in Wies, wo sie sich um die Anbau- und Versuchsplanung in den Bereichen biologischer Arznei- und Gewürzpflanzen, biologischer und konventioneller Gemüsebau im Freiland und im geschützten Bereich und Zierpflanzenbau kümmert. Sie hält Vorträge und publiziert Fachartikel.
Ute Stückler-Sattler ist in der Qualitätssicherung eines pharmazeutischen Unternehmens tätig und ausgebildete Diplom-Kräuterpädagogin. Sie hält Vorträge und Workshops rund um die Themen Volks- und Heilpflanzenkunde.

Ausgegraben – Süsskartoffel, Yacon & Co.

200 Seiten, 19,5 × 26,5 cm, durchgehend bebildert, Hardcover