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Innovation und Tradition in Balance

160 Rezepte, die das sensorische Potenzial des Fine Dining völlig neu definieren

Seit 2018 zu Recht mit drei Auflagen ein Bestseller aus dem weltbesten Restaurant und ein Gesamtkunstwerk, in dem nicht nur außergewöhnliche Rezepte zu finden sind, sondern auch die Genussphilosophie des Hauses anhand der ebenfalls vorgestellten saisonal wechselnden Speisekarten klar wird. Daniel Humm, hochdekorierter Aufsteiger mit Schweizer Wurzeln, ist Besitzer und Küchenchef des New Yorker Restaurants „Eleven Madison Park“ und hat mit Will Guidara, seinem General Manager, ein Kochbuch geschrieben, das schnell von sich reden machte. Ganz klar merkt man Daniel Humms kreative Quelle, sein Heimatland, die Schweiz, die er in seinen Rezepten mit den besten Produkten aus aller Welt kombiniert, welche auf den beeindruckenden Märkten in New York City zu bekommen sind. Will Guidaras fesselnde Erzählungen beleuchten die Inspirationen der täglichen Restaurantarbeit und lassen einen das Buch so schnell nicht mehr aus der Hand legen.

Daniel Humm absolvierte bereits als 14-jähriger seine Ausbildung zum Koch. Er kochte in den besten Restaurants der Schweiz und erhielt seinen ersten Michelin-Stern mit 24 Jahren. 2003 wurde er Executive Chef im Campton Place San Francisco, 2007 Executive Chef des Eleven Madison Park. Die New York Times kürte ihn mit 4 Sternen, 2010 erhielt er den James Beard Award als „Best Chef: NYC“.

Will Guidara begann schon im Alter von 13 Jahren seine Karriere in der Gastronomie. Als Absolvent der School of Administration an der Cornell University begann er seine Servicelaufbahn im Spago Beverly Hills und besuchte außerdem die Culinary School in Spanien. Nach einigen Stationen wurde er 2006 General Manager des legendären Eleven Madison Park.

Eleven Madison Park

von Daniel Humm und Will Guidara

ISBN 978-3-87515-072-8 (Matthaes Verlag)

384 Seiten, 27 × 30 cm, durchgehend bebildert, Hardcover