La Holstein è una razza frisona di origine olandese, prevalentemente da latte ma con una ottima produzione di carne, che risulta tenera, succosa e dal gusto molto “beefy”. Presenta una buona marezzatura, che contribuisce alla sua succosità e alla distribuzione uniforme del grasso nel tessuto muscolare.
Gli animali Holstein vengono allevati con un’attenzione particolare all’alimentazione.
La loro dieta si basa principalmente su erbe foraggere leguminose e mangimi di alta qualità. Questa alimentazione contribuisce a conferire alla carne delle caratteristiche organolettiche distintive.