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Große Küche am Wiener Kaiserhof

Vom Lehrling zum Chef – über Leben und Arbeit des Hofkochs Otto Desbalmes mit Originalrezepten der Zeit

Vom letzten k.u.k. Hofkoch Otto Desbalmes sind zwei von ihm handschriftlich verfasste Kochbücher erhalten. Die darin enthaltenen Rezepte sind im vorliegenden Buch im Originalwortlaut wiedergegeben und setzen bei der Leserschaft mehr als nur Grundkenntnisse der Kochkunst voraus. Spannend ist es dennoch für alle an Tafelkultur, Küchenhistorie und gehobener Küche Interessierten.
Der Nachlass von Otto Desbalmes umfasst zudem ein Menübuch, Fotos und amtliche Schriftstücke, die sein Leben und seine Arbeit dokumentieren und auch Einblick in die Organisation der Hofküchen am Wiener Kaiserhof geben. Ergänzt wird die Darstellung durch Kurzbiographien von Hofköchen und Hofzuckerbäckern, mit denen Desbalmes zusammenarbeitete, und von denen ebenfalls einige Rezepte erhalten sind.
Wer also kulinarisch in die Welt von Kaiserin Sissi und ihren Nachkommen einsteigen möchte, wird hier bestens bedient. Für diese herausragende Zusammenstellung der Historikerin und Anglistin Dr. Ingrid Haslinger gab’s eine Goldmedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands.

Otto Desbalmes trat als Fünfzehnjähriger im Jahr 1874 den Dienst als unbezahlter Lehrling in der Küche am Wiener Kaiserhof an. Bis zum Ende der österreichisch-ungarischen Monarchie 1918 stieg er über alle Stufen bis zum Chefkoch auf und leitete als einer der beiden letzten Hofkücheninspektoren unter Kaiser Karl sämtliche Küchen am Kaiserhof der Habsburger. Im Jahr 1901 war Desbalmes dem Erzherzog Thronfolger Franz Ferdinand als Koch zugeteilt.

Otto Desbalmes – aus dem Leben eines k.u.k. Hofkochs

Hrsg. von Dr.Ingrid Haslinger
ISBN 978-3-99103-046-1 (Kral Verlag)
288 Seiten, 22 × 26 cm, zahlreiche historische Abbildungen, Hardcover